Домашнє вино з ягід – так називають багато слабоалкогольні напої, які виготовляють в домашніх умовах або на виробництві, але з використанням простих традиційних технологій виноробства, на основі самих різних ягід. Звичайно ж, більш поширені напої на основі винограду, проте в нашій суворій середній смузі досить важко самостійно виростити це примхлива і теплолюбна рослина. Як зробити вино з ягід, які доступні на будь-якому садовій ділянці або в магазині? Пропонуємо рецепти домашнього вина з ягід.
У статті:
Особливості, користь і шкода ягідних вин
Ягідні домашні вина відрізняються тим, що готувати їх можна не тільки з одного виду плодів, а й суміші декількох представників цих культур. Готовий продукт вигідно відрізняється від магазинних алкогольних напоїв.
У домашніх умовах виходять найкращі ягідні і виноградні вина, які, в основному, готуються з садових культур, вирощених на присадибній або дачній ділянці, іноді – куплених на ринку. У будь-якому випадку, напій готується з натуральної сировини, без хімічних добавок і барвників.
Для приготування вина вибирають зрілі, не пошкоджені гниллю плоди. Поряд з садовими культурами, прекрасні напої виходять з лісових ягід, таких як суниця, чорниця і інших.
Домашні вина в невеликих кількостях корисні для здоров’я. Наприклад, малинове вино допоможе при застуді, черносмородиновое зміцнить стінки кровоносних судин, вишневе містить жіночий вітамін здоров’я.
Шкода здоров’ю може принести надмірне споживання алкогольного напою, а ще, якщо порушена технологія його приготування.
процес створення
Довідка! Процес приготування домашнього вина відрізняється від створення вина з винограду і має свої особливості, але досить простий і ділиться на 5 етапів.
підготовка плодів
Після того як плоди зібрані їх необхідно підготувати для подальшої обробки:
- В першу чергу необхідно перебрати ягоди, видалити черешки, незрілі, підгнилі або плісняві плоди і інше сміття.
- Видалити кісточки, якщо це необхідно. Наприклад, з вишні.
- Не потрібно мити ягоди. Їх поверхня містить живі дикі дріжджі, завдяки яким відбувається бродіння. Виняток становлять ягоди полуниці. Якщо їх не помити, то вино може знайти неприємний землистий присмак.
- Ягоди засипають у велику ємність і тиснуть руками або толкушкой.
Далі, переходимо до наступного етапу, де з отриманої мезги необхідно вичавити сік.
сік
Існують рецепти, де не потрібно попередньо вичавлювати сік. Достатньо лише розім’яти ягоди в пюре. Якщо за обраним вами рецептом сік вичавити необхідно, то зробити це можна за допомогою соковижималки, преса або інших підручних засобів. При використанні преса ягоди найзручніше покласти в полотняний мішок.
Процес вичавлювання соку
Коли сік вичавлений, перекладіть макуха в емальовану каструлю, додайте гарячої води і залиште на 2 години. Коли рідина настоїться, можна повторити процедуру віджиму.
Після віджимання в соку будуть міститися дрібні частинки ягід, щоб від них позбутися отфильтруйте сік через кілька шарів марлі. В результаті з 1 кг ягід ви отримаєте приблизно 600 мл соку.
Якщо ви вирішили приготувати вино з ягідного варення, пропустіть перші два етапи і відразу переходите до поліпшення.
поліпшення
У ягодах міститься багато фруктових кислот, а природною глюкози недостатньо для бродіння. Для приготування винних напоїв з ягід необхідно знизити кислотність, розбавивши сік водою. Для більш кислих плодів потрібно більше води.
Довідка! Для солодощі та запуску процесів бродіння додають цукор. Пропорції вибирайте виходячи з рецепта. Пам’ятайте, що практично на будь-якому етапі можна додати цукор в сусло, щоб вино мало ту солодкість, яка вам необхідна.
бродіння
Дріжджі, які містяться на поверхні ягід сприяють самостійного бродінню сусла. Вони змиваються водою, тому дуже важливо не мити попередньо плоди. Бруд і пил можна стерти сухою ганчіркою.
Якщо все ж помити довелося, то процеси бродіння можна запустити, додавши в сусло спеціалізовані винні дріжджі або жменю родзинок.
Ізюм не тільки сприяє ферментації, а й додає благородності у смак кінцевого напою. Ізюм також важливо додавати немитим.
З тари та інструментів на цьому етапі вам знадобляться:
- 2 великі бутлі.
- Гідрозатвор або гумова рукавичка.
У спеціалізованих магазинах продають бутлі від 5 до 30 літрів, призначені спеціально для бродіння сусла. Вони можуть бути скляними або пластиковими. Початківці винороби часто використовують звичайні 3-х літрові банки.
Щоб не допустити потрапляння в сусло пилу і комах, але при цьому дати вихід вуглекислого газу на бутель з суслом встановлюють гідрозатвор. Його можна купити, зробити самостійно або замінити гумової медичної рукавичкою. В рукавичці обов’язково зробіть маленьку дірочку за допомогою голки. Після припинення бродіння можна влити спирт, якщо хочете, щоб вино вийшло кріплені.
Увага! Якщо гідрозатвор перестав пускати бульбашки, а рукавичка здулася – це сигнал, що бродіння завершилося і пора зливати вино з осаду.
освітлення
На завершальному етапі вино зливають з осаду. Так, воно стає більш світлим і прозорим.
Тонку довгу трубку (наприклад, трубку від крапельниці) вставляють одним кінцем в вино, не зачіпаючи при цьому осад. З іншого кінця вдихають повітря і опускають в чисту ємність. Кристалів вино самостійно переллється в нову тару.
Як підібрати сировину
Для отримання ароматного, приємного на смак вина необхідно вибрати правильний сорт свіжих ягід.
- Щоб вийшло ідеальне десертне вино, для його виготовлення використовують ягоди горобини, смородини, полуниці.
- Сухе вино роблять з кислих сортів ягід, наприклад, з агрусу.
- Для купажного вина підбирають ягідне асорті.
Також обрані ягоди не повинні бути зеленими, підгнилими або сухими.
Рецепт кріпленого вина із замороженої вишні
Представлений рецепт кріпленого вина дозволить вам виготовити десертне спиртне, що володіє гарним рубіновим кольором з характерним присмаком вишневих плодів. Готовий алкогольний напій чудово підійде для дружніх посиденьок і обговорення цікавих тем. Вино допомагає розслабитися і забути про поточні проблеми, а також наповнює життєвою енергією і значно покращує настрій. Однак серйозно поставтеся до кількості випитих порцій, оскільки надмірне вживання подібного вина може привести до похмілля.
| інгредієнти | кількість |
| заморожена вишня (бажано без кісточки) | 3,5-4 кг |
| очищена вода | 3,5-4 л |
| гранульований цукор | 2-2,2 кг |
| сухі дріжджі | 10-12 г |
| -хороша горілка- | 500-600 мл |
- Поступово размораживаем плоди вишні до м’якого стану. Якщо вишні з кісточками, то бажано акуратно їх видалити за допомогою звичайної шпильки, оскільки ядерця можуть надати напою непотрібну гіркоту.
- Відтанула ягідну масу викладаємо в чашу блендера і подрібнюємо на високій потужності до стану пюре.
- Засипаємо цукровий пісок в сотейник і додаємо туди ж воду, потім варимо сироп до повного розчинення крупинок солодкого компонента.
- Дозволяємо сиропу охолонути до кімнатної температури, після чого змішуємо його з вишневим пюре.
- Переливаємо отриману суміш в бродильний посудину і додаємо туди ж сухі дріжджі, перемішуємо.
- Встановлюємо водяний затвор на горлечко ємності і переносимо сусло в темне тепле приміщення, захищене від протягів.
- Наполягаємо майбутнє вино приблизно 19-22 дня.
- Після повного припинення процесу бродіння акуратно зливаємо гарячливе з утвореного осаду.
- Злиту рідина ретельно фільтруємо через марлевий, а потім ватний фільтр.
- Заливаємо очищену рідину в чистий сухий посуд і додаємо туди ж горілку.
- Герметично закупорюють ємність і прибираємо її в прохолодне місце для стабілізації смакових якостей мінімум на місяць.
Як зробити вино асорті з ягід в домашніх умовах
Винороби найчастіше роблять вино з винограду, але також для приготування використовують полуницю, малину, смородину та інші садові та лісові ягоди. З великої кількості існуючих рецептів можна вибрати більш прийнятний для приготування з певного виду ягід.
подивіться також
Правила та умови для зберігання домашнього вина, вибір тари і температуриЧітать
простий рецепт
Для приготування вина за цим рецептом можна використовувати садові або лісові ягоди.
складові:
- 3 кілограми винограду;
- 300 грам цукру.
Щоб приготувати вино, немиті ягоди пом’яти руками, перекласти в об’ємну тару, всипати цукор, перемішати. Майбутнє вино поставити в тепле місце, накривши кришкою або марлею.
Упродовж тижня сік з м’якоттю необхідно щодня перемішувати.
Через сім днів сусло віджати, в винний продукт всипати 2 склянки цукру з розрахунком на 2 літри рідини. Сік перелити в бутель, на шийку надіти медичну рукавичку, попередньо проколів голкою кілька пальців. Вміст не повинно займати весь об’єм посудини. Досить три чверті, або навіть півбанки, щоб утворюється вуглекислий газ встигав виходити, і з’являється піна не вийшла назовні.
З рукавичкою бутель стоїть три тижні. Потім вино переливають в скляну тару, не зачіпаючи осад. Закривають кришкою, прибирають на зберігання в підвал.
без дріжджів
Виготовлення вина без дріжджів проходить за тим же принципом, що і в простому рецепті. Якщо було вирішено поставити вино з різних ягід, наприклад, смородина, ожина, полуниця, тоді для кращого бродіння необхідно додати жменю немитого родзинок. Вино з ягід винограду не потребує додаткових дріжджах.
З заморожених ягід
Покроковий рецепт допоможе початківцям виноробам виготовити ароматний напій.
Потрібні продукти:
- 200 грам родзинок;
- 2 кілограми цукру;
- 3 кілограми різних заморожених ягід;
- 2 літри води.
Перед використанням ягід їх необхідно розморозити на нижній полиці холодильника. Після плоди розім’яти за допомогою маточки до утворення кашки. У ягідну масу всипати цукор, підігріти на плиті до розчинення кристалів.
Суміш, що остигнула помістити в скляну тару. Для активного бродіння додати родзинки. Через три тижні вино перелити в чистий бутель, не зачіпаючи мезгу. Дати напою відстоятися кілька днів. При бажанні, для збільшення міцності додати 0,5 чарки спирту.
кріплене вино
Для виготовлення кріпленого вина не передбачена особлива технологія. Особливість полягає в додаванні спирту в готовий напій.
Необхідні складові:
- 4 кілограми ягоди;
- 2 кілограми цукру;
- 4 літри води;
- 2 столові ложки горілки на 500 мілілітрів вина.
Ягоди розім’яти в кашку, перекласти в відповідну тару, всипати цукор, залити водою. В одній ємності рідини має перебувати нижче шести сантиметрів від краю. Заготівлю поставити в тепле місце, зверху встановивши гідрозатвор.
подивіться також
8 простих рецептів приготування вина з родзинок в домашніх условіяхЧітать
Через двадцять днів вино відокремити від мезги, змішати з 250 грамами цукру, перелити в чистий бутель, встановити гідрозатвор. Через два тижні вино акуратно злити, не зачіпаючи осад, додати горілку, перемішати. Напій перелити в скляну тару, щільно закрити, спустити в підвал для подальшого зберігання.
Вино із заморожених ягід
Безумовно, не тільки Свіжозібране сировину підходить для приготування домашнього вина. Однак тут слід дотримуватися ряду правил:
- Правильна заморозка. В морозильну камеру відправляються цільні і сухі ягоди. Тільки так вони зможуть зберегти всі свої корисні властивості.
- Правильна розморожування. Відтавати ягоди повинні в холодильнику. Причина та ж – збереження необхідних властивостей і користі.
- Правильне сировину. Навіть якщо ви вирішили приготувати купажне вино, важливо знати, що з чим добре поєднується. Наприклад, приготувати вино з вишні можна з додаванням сливи.
Досвідчені винороби рекомендують використовувати в якості сировини ягоди з власної ділянки або магазинні, але свіжі, так як ті, що продаються в замороженому вигляді в супермаркетах, попередньо облиті водою, що знижує їх якість, і не завжди зберігають цілісність.
Корисні поради від виноробів
Перед тим, як приступити до приготування вина вперше, варто прислухатися до порад виноробів.
- Одним з головних нюансів в приготуванні вина є правильний вибір основного інгредієнта. Так як градуси в напої прямо залежать від кількості цукру, який в процесі бродіння ділиться на спирт і вуглекислий газ, ягоди необхідно вибирати солодких сортів.
- Щоб напій не зіпсувався, в майбутньому суслі не повинно виявитися підгнилих, зелених ягід.
- Переробляти плоди необхідно немитими, так як на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі. У домашньому вини додатково дріжджі не використовують.
- У момент бродіння потрібно стежити за температурою в приміщенні, вона не повинна опускатися нижче 20 і перевищувати 25 градусів.
Щоб отримати якісне вино, необхідно провести процедуру освітлення. Готовий напій розливають по банках, закривають кришкою, виносять в підвал. Через місяць на дні тари з’явиться осад, що складається з частинок винного матеріалу і дріжджів. Вино необхідно перелити через марлю в чисту, суху бутель, намагаючись запобігти потраплянню осаду.
Особливості виготовлення вина з ягід
Готувати вино з ягід навчилися вже давно. Існує маса рецептів різноманітних вин, які можна приготувати у себе вдома. Треба тільки правильно приготувати сировину, всі складові рецептів, дотримати черговість операцій.
- По-перше, ягоди з кісточкою всередині потрібно звільнити від неї. Намагатися акуратно виймати кісточки, мінімально пошкоджуючи м’якоть, можна розрізати ножем.
- По-друге, потрібно вимити плоди, ягоди і подрібнити для отримання якомога більшої кількості соку. Такі ніжні ягоди як малина, полуниця, суниця можна просто перетерти через дрібне сито для отримання соку.
- По-третє, для того щоб отримати максимальну віддачу соку від таких ягід як брусниця, агрус, чорна смородина, їх слід піддати невеликий тепловій обробці. Для цього в ємність, в якій ягоди будуть нагріватися, необхідно додати до 20% води і нагріти до 50 -60 0С протягом 25 хвилин. Вже після цього етапу можна приступати до стадії подрібнення плодово-ягідної сировини до стану мезги, віджимання соку.
- По-четверте, важливий етап в приготуванні вина в домашніх умовах – бродіння. На поверхні кожного плоду або ягоди є природний наліт диких дріжджів. Коли продукти миються водою, наліт змивається. Таким чином, мікроорганізмів для природного бродіння немає. Їх необхідно привнести в продукт. Найкраще для приготування ягідного вина підходять натуральні дріжджі, що знаходяться на поверхні сухих ягід родзинок.
Правила зберігання напою
Домашнє вино, як і будь-який інший спиртний напій, не можна зберігати в пластиковій тарі, так як з часом ємність починає виділяти шкідливі речовини, які змінюють аромат і смак вина. Краще віддати перевагу скляних пляшках, банкам, які будуть закриватися капроновими або скляними кришками та прокладки.
Ідеальним місцем для зберігання є підвал, де температура тримається в межах шести градусів, куди не проникають сонячні промені. Термін придатності вина в домашніх умовах досягає трьох років.
Рецепт вина із замороженої чорної смородини
Для початку давайте розберемо простенький рецепт з одного виду заморожених ягід і з’ясуємо, як в домашніх умовах зробити вино високої якості і відмінного смаку. Бувалі винороби обожнюють використовувати чорну смородину в якості головного сировини для домашнього спиртного, оскільки ця ягідна культура чудово бродить, а смак алкоголю виходить неймовірно цікавим, з особливою, легкою терпкістю.
Список необхідних компонентів
| інгредієнти | кількість |
| заморожена чорна смородина | 1,8-2 кг |
| очищена вода | 1,8-2 л |
| гранульований цукор | 820-850 г |
| родзинки білих сортів | 110-130 г |
Процес приготування
- Ізюм повністю заливаємо окропом приблизно на 13-15 хвилин, після споліскуємо його в чистій воді і викладаємо на паперові рушники, дозволяючи йому повністю просохнути природним путем.Замороженние плоди викладаємо в глибоку ємність і ставимо її в тепле сонячне місце, щоб ягоди трохи відтанули.
- Подрібнюємо смородину в чаші блендера або пропускаємо її через м’ясорубку з дрібною насадкою до отримання однорідної кашки.
- Смородинове пюре перекладаємо в емальовану каструлю, після чого ставимо її на слабкий вогонь і прогріваємо рідина до температури 37-40 градусів. Дана процедура не дозволить бродильним мікроорганізмам затягнути стадію бродіння сусла, і вино буде готове до наміченого терміну.
- Отриману сировину переливаємо в скляну банку і додаємо туди ж просохлої родзинки, цукор і вливаємо воду кімнатної температури. Замість родзинок можна використовувати дріжджі.
- Розміщуємо банку в темне приміщення зі стабільною температурою від 19 до 25 градусів і наполягаємо продукт протягом 3-5 діб. Коли з’явиться піна, а мезга підніметься на поверхню рідини, це означає, що процес бродіння почався.
- Акуратно збираємо спливли інгредієнти і гарненько віджимаємо їх через марлевий мішечок. Іншу рідину також проціджуємо через марлевий фільтр.
- Очищене молоде вино заливаємо в ємність для бродіння і встановлюємо водяний затвор або гумову рукавичку з проробленим отвором в одному з пальців.
- Відправляємо сусло в темне безвітряне приміщення, де підтримується стабільна температура від 18 до 25 градусів.
- Дозволяємо масі бродити протягом 2-3 тижнів.
- Після припинення процесу бродіння зливаємо алкогольний напій з осаду і піддаємо його ретельної фільтрації.
- Розливаємо спиртне по банкам або пляшках, бажано зі скла, потім щільно закупорюють капроновими кришками або пробками.
- Дозволяємо вину дозріти в прохолодному місці типу холодильника або льоху протягом 2-3 діб.
ожиновому вино
Цей напій має приголомшливий запах і оригінальний смак. Ми пропонуємо вам простий рецепт домашнього вина з ягід, який ви легко здійсніть на практиці:
- Покладіть в дерев’яну діжку 2,5 кілограма ягід і ретельно розітріть їх.
- Залийте ожину шістьма літрами води і помістіть в прохолодне місце на чотири доби.
- Процідіть масу через дрібне сито. Залиште рідина в окремому посуді, а ягоди розімніть руками і знову залийте їх водою (потрібно чотири літри).
- За шість годин процідіть ожину, а потім ягоди потрібно вичавити і викинути.
- З’єднайте разом обидва настою, додайте до них 250 грамів меду і півтора кілограма цукру.
- Налийте масу в дерев’яний бочонок, щільно його закрийте і помістіть в прохолодне місце.
Через півроку ви зможете насолодитися чудовим ароматним напоєм.
Покрокова інструкція
1. Підготуйте тару. Вона повинна бути скляною, дерев’яною або емальованому. Використання пластикової чи металевої посуду для приготування вина неприпустимо, так як сік плодів і ягід містить багато органічних кислот і спиртів, які вступають в хімічні реакції з металом і пластиком, утворюючи отруйні речовини.
2. Ягоди потрібно вийняти з холодильника і залишити до повного розморожування при кімнатній
заморожені ягоди
температурі. Посуд, в якій ви розморожуєте сировину, повинна бути чистою. При таненні багато ягоди виділяють сік – він також придатний для приготування напою.
3. Готуємо сік звичним для вас способом. Підійде м’ясорубка, соковижималка, товкач – той інструмент, яким ви звикли користуватися. Мезга ретельно відділяється від соку. І в цьому випадку у всіх свої прийоми. Неважливо, як ви це зробите, головне – сік повинен бути чистим.
4. Визначаємо кількість отриманого соку. Справа в тому, що нам знадобиться така ж кількість води. Вода повинна бути якісною, можна взяти кип’ячену.
5. Суміш соку і води підігріваємо до теплою температури трохи вище кімнатної. Засипаємо цукор з розрахунку 250-300 гр.на літр рідини і розчиняємо без залишку.
Як зберігати вино з чорноплідної горобини: поради
Кілька слів про секрети правильного зберігання
- Вино з чорноплідної горобини в скляних пляшках з корками або пробками зберігати потрібно в горизонтальному положенні. А ось пластикова тара має на увазі витримку в вертикальному розміщенні. Хоча вино більше «дружить» зі склом, не забувайте про це.
- Термін його придатності до 2-3 року. Все залежить від способу приготування і самих ягід. А ось продовжити його термін зберігання можна за допомогою спирту або горілки. Кріплені напої зберігаються значно довше, але не передають всієї краси домашнього вина.
- Також врахуйте, що вино любить затемнення і прохолодні приміщення. Ідеальним варіантом стане льох або підвал.
- Слідкуйте за осадом! Його обов’язково потрібно періодично зливати, якщо передбачається тривале зберігання. Бажано перевіряти вино кожні 1-2 місяці.
Домашнє вино з ягід чорної смородини з гвоздикою
Для цього рецепта вина з чорної смородини візьміть 3 кг ягід, 6 бутонів гвоздики, 1 кг цукру, спирт.
Смородину промиваємо, обсушуємо, насипати в бутель, пересипаючи цукром, додаємо гвоздику. Ставимо ємність з ягодами на 3-4 дні на сонці. Бутель періодично струшуємо. Після початку бродіння встановлюємо водяний затвор і ставимо в темне місце на 40-50 днів.
Після закінчення бродіння вино з ягід смородини з гвоздикою фільтруємо, додаємо спирт з розрахунку 50 мл на 1 л вина, розливаємо в пляшки і закупорюють.
Підготовчий етап
При цьому слід керуватися декількома важливими порадами:
- Для вина потрібно обов’язково використовувати цукор і воду, так як смородина не дуже солодка і соковита.
- Вино готується без дріжджів. Як описувалося вище, смородина має природні дріжджі на своїй шкірці, які надають напою особливий смак.
- Матеріали для вина не можна піддавати зараження різними мікроорганізмами. Тому перед тим, як починати приготування, потрібно промити під гарячою водою всі столові прилади.
- Ягоди не потрібно мити, тому важливо їх ретельно перебрати, видалити бруд і все зайве.
Вино домашнього приготування завжди виходить краще, навіть ніж дороге з магазину. При правильному використанні рецепта можна зробити по-справжньому якісний продукт, здатний порадувати друзів і родину.
Домашнє вино з червоної смородини з цукровим сиропом
Інгредієнти: 3 кг червоної смородини, 3 л води, 1 кг цукру.
До того як почати робити вино зі смородини, ягоди очищаємо від плодоніжок, перебираємо, промиваємо, розминаємо і поміщаємо в скляну пляшку. З води і цукру готуємо сироп, даємо йому охолонути до кімнатної температури, потім вливаємо в бутель з смородинової масою. Ставимо бродильно пробку і залишаємо для бродіння при кімнатній температурі на 5-6 днів. Після закінчення бродіння вино проціджують через тканину, фільтруємо, розливаємо в пляшки, закупорюють і ставимо для зберігання в сухе і прохолодне приміщення.
полуничне вино
Всі рецепти приготування домашнього вина з ягід схожі один на одного, але між ними є і деякі відмінності. Тому уважно читайте нашу інструкцію:
- Переберія кілограм полуниці, видаліть у ягід плодоніжки, а потім складіть їх в каструлю.
- Подрібніть полуницю блендером або протріть через сито. Додайте до неї кілограм цукру і перемішайте.
- Перекладіть пюре в ємність з широкою шийкою, влийте 500 мл гарячої води і залиште на чотири дні в теплому місці.
- Коли пройде потрібний термін, зніміть піну і процідіть рідину через паперові фільтри і сито.
- Додайте в напій півлітра горілки, збовтайте, перелийте в чисті пляшки і поставте їх в льох.
Уже через кілька днів ви зможете спробувати смачне полуничне вино.
Як поставити вино з червоної смородини з коньяком
Для цього рецепта вина з червоної смородини потрібно взяти: 12 л соку червоної смородини, 1,5 кг цукру, 1 л коньяку.
Ягоди промиваємо, очищаємо від плодоніжок, складаємо в глиняний, скляний або дерев’яний посуд, розминаємо і ставимо в прохолодне місце для бродіння.
Коли маса перебродить, зливаємо сік. Даємо соку відстоятися, потім переливаємо його в скляну пляшку, додаємо цукор і коньяк. Ємність закриваємо і ставимо в прохолодне місце на 6-8 тижнів.
Готове вино з червоної смородини фільтруємо, розливаємо в пляшки, закупорюють. До вживання витримуємо його не менше 4 місяців.
Як робити вино з червоної смородини з горілкою
Інгредієнти: 5,5 кг червоної смородини, 0,8 кг цукру, 1 л води, 500 мл горілки.
Перед тим як зробити вино з червоної смородини з горілкою, ягоди очищаємо від плодоніжок, промиваємо, обсушуємо, розминаємо дерев’яним товкачем і відставляємо на 1 ч. Віджимаємо сік, виливаємо в бутель, додаємо цукор, воду і ставимо в темне тепле місце для бродіння. Ємність закупорюють кришкою з водяним затвором.
Коли процес бродіння завершиться, вино проціджують, вливаємо алкоголь і даємо напою настоятися протягом 7-8 днів. Готове вино переливаємо в пляшки, ставимо на дозрівання на 2 місяці в темне прохолодне місце.
ягідне асорті
У зимову пору року дуже легко приготувати вино із заморожених ягід в домашніх умовах. За смаком та якістю такий напій не поступається приготовленому зі свіжих ягід.
Ягідний букет абсолютно неповторний смак!
У разі якщо плоди заморожені, насамперед їх викладають у великій таз і дають час для природної розморожування. Важливо, щоб весь сік залишився в тарі, а ягоди не пошкодилися.
Необхідні інгредієнти для домашнього вина:
- Ягідне асорті: агрус, смородина, ожина – 2,5 кг. в рівних пропорціях;
- Чиста вода – 2,5 літра;
- Цукор – 1,5 кг;
- Ізюм чорний – 50 грам.
Головний секрет рецепта – родзинки, в рецепті він замінить дріжджі, яких не залишається на замороженої ягоді. Ізюм можна замінити виноградом.
Як готувати вино в домашніх умовах:
- Ягоди розморозити і подрібнити в блендері;
- Отриману масу пропустити через марлю;
- Приготувавши ягоду, її необхідно залити водою і нагріти на плиті;
- З’єднати в скляній сулії мезгу, сік з ягід, цукор і родзинки;
- Встановлюється водяний затвор і залишають на 1 місяць в теплому місці;
- Після того, як бульбашки припинили виділятися, вино ретельно проціджують і розливають по пляшках для зберігання;
- Витримують напій в темному і прохолодному місці не менше 2 місяців, після чого він готовий до вживання.
Напій, приготовлений за таким рецептом, виходить дуже ароматним, з легким зеленуватим відтінком. Щоб зроблене вино було більш міцним, рекомендується додавати більшу кількість цукру.